«Дипломная работа на тему: кафе в Верх-Исетском районе города Екатеринбурга.»

Введение……………………………………………………………………...…….....4 1 Технико-экономическое обоснование проекта…………………………...……...6 2 Организационно-технологический раздел………………..……………………...11 2.1 Производственная программа предприятия…………………………..….….11 2.2 Расчёт количества сырья……………………………………………………....21 2.3 Расчет складской группы помещений ………………………………….........25 2.4 Расчет мясо-рыбного цеха …………………………………………………....33 2.5 Расчет овощного цеха …………………………………………………....…...39 2.6 Расчет холодного цеха ……………………………………………......….…...45 2.7 Расчёт горячего цеха…………………………………………………………..49 2.8 Расчёт кондитерского цеха …………………………...………………..….....63 2.9 Расчет административно-бытовой и торговой группы помещений, моечных посуды ………………………………….…………....74 2.10 Организация управления предприятия……………………………………..79 3 Архитектурно-строительный раздел…………………………………..………....91 3.1 Планировочное решение здания …………………………………………..…91 3.2 Планировочное решение помещений …………………………………..…...94 4 Инженерно-технический раздел………………………………………..…….......97 4.1 Отопление………………………………………………………………...…....97 4.2 Вентиляция ………………………………………………………..………….100 4.3 Водоснабжение и канализация ………………………………………..….....101 4.4 Энергоснабжение ……………………………………………………….........104 4.5 Канализация ………………………………………………..…………….......105 4.6 Холодоснабжение предприятия ………………………………………..…...105 4.7 Охрана окружающей среды ……………..……………………………...…...105 4.8 Мероприятия по охране труда, технике безопасности……………….........106 4.9 Противопожарные мероприятия…………………………………………….107 5 Экономика и планирование хозяйственной деятельности
предприятия……...........................................................................................……111 5.1 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода………………………..…………………………………….111 5.2 Расчет показателей по труду и заработной плате……………………...…..112 5.3 Расчет издержек производства …………………………..………………...114 5.4 Расчет внереализационных расходов………………………………………118 5.5 Расчет прибыли и рентабельности…………………………………...……..118 5.5 Расчет эффективности капитальных вложений………………………........119

Заключение………………………………………………….…….…….……...…...121 Список использованных источников………………………………………...……122 Приложение А График реализации блюд ………………...…….……….……….123 Приложение Б График приготовления блюд ……………..……….…….............124 Приложение В Технико-технологические карты …………………………….…. Приложение Г Технико-технологические карты …………………………........... Приложение Д Технико-технологические карты ……………………….............. Приложение Е Технико-технологические карты ………………………………… Приложение Ж Технико-технологические карты ………………………….....…. Список использованных источников………………………………………...…….