Курсовая работа. технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции вар. 21200

тема: разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни РАБОТА БУДЕТ СДАВАТЬСЯ ЧАСТЯМИ, 9,02 нужна введение и теория. По структуре курсовая работа включает в себя: Содержание Введение

1. История развития национальной русской кухни и ее особенности 1.1 Характеристика сложной горячей кулинарной продукции национальной русской кухни.
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий русской кухни 2.1 Мясо и мясные продукты 2.2 Картофель, овощи и плоды 2.3 Крупы и бобовые 2.4 Рыба и рыбные продукты
3. Ассортимент блюд национальной русской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
5. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности
6. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции 7.Фирменное блюдо
7. Техника безопасности и правила личной гигиены Заключение Список использованных источников Приложение - Технико-технологические карты