«Проектирование школьной столовой на 120 посадочных мест»

<div><p>имеется готовый диплом, надо переделать его под 140 мест</p> <p>Введение 4 </p> <ol> <li>Технико-технологическое обоснование проекта 6 1.1.Оборачиваемость мест. 7 1.2.Составление плана-меню. 10 1.3. Составление технологических и калькуляционных карт. 13 </li> <li>Организационный раздел 15 2.1. Компоновочное решение помещений и оборудования школьной столовой 15 2.2. Проектирование складского хозяйства 17 </li> <li>Производственное оборудование в цехах. 20 3.1. Проектирование горячего цеха 20 3.4. Проектирование холодного цеха 38 3.5. Проектирование мясо-рыбного цеха 43 3.6. Проектирование овощного цеха 46 3.7. Проектирование кондитерского цеха. 47 3.8. Проектирование моечной кухонной и столовой посуды 49 </li> <li>Организация работы школьной столовой 54 4.1. Организация производства на предприятиях общественного питания. 54 4.2. Организация продовольственного снабжения производства 56 4.3. Материальная ответственность на предприятии 58 </li> <li>Санитарно-техническое проектирование на предприятиях общественного питания 63 5.1. Расчет системы отопления 63 5.2. Расчет системы вентиляции 66 5.3. Расчет системы водоснабжения 71 5.4. Требования к системе канализации 74 5.5. Расчет освещения 75 </li> <li>Безопасность и охрана труда на предприятиях общественного питания 79 6.1. Санитарно-эпидемиологические нормы и правила 79 6.2.Анализ опасных и вредных факторов на протяжении всего технологического процесса 83 </li> <li>Нормативная документация – руководство на предприятия общественного питания. 88 </li> <li>Методические рекомендации по обеспечению горячим питанием учащихся образовательных учреждений 92 8.1.Общие положения и область применения 92 8.2. Принципы проектирования и размещения предприятий общественного питания при образовательных учреждениях 93 8.3. Рекомендации по режиму питания учащихся в образовательных учреждениях 94 8.4. Рекомендации по организации питания учащихся в образовательных учреждениях 95 8.5.Основные принципы формирования рациона питания и составления меню для учащихся образовательных учреждений 98 8.6. Рекомендации к правилам транспортировки, приемке, хранению сырья и готовой продукции 104 </li> <li>Расчет себестоимости производимой продукции и отпускной цены 109 Заключение 115 Список использованной литературы: 118 Приложение 120 </li> </ol> <p>Список использованной литературы</p></div>