Проектирование школьной столовой на 120 посадочных мест вар. 295006

имеется готовый диплом, надо переделать его под 140 мест

Введение 4

1. Технико-технологическое обоснование проекта 6 1.1.Оборачиваемость мест. 7 1.2.Составление плана-меню. 10 1.3. Составление технологических и калькуляционных карт. 13
2. Организационный раздел 15 2.1. Компоновочное решение помещений и оборудования школьной столовой 15 2.2. Проектирование складского хозяйства 17
3. Производственное оборудование в цехах. 20 3.1. Проектирование горячего цеха 20 3.4. Проектирование холодного цеха 38 3.5. Проектирование мясо-рыбного цеха 43 3.6. Проектирование овощного цеха 46 3.7. Проектирование кондитерского цеха. 47 3.8. Проектирование моечной кухонной и столовой посуды 49
4. Организация работы школьной столовой 54 4.1. Организация производства на предприятиях общественного питания. 54 4.2. Организация продовольственного снабжения производства 56 4.3. Материальная ответственность на предприятии 58
5. Санитарно-техническое проектирование на предприятиях общественного питания 63 5.1. Расчет системы отопления 63 5.2. Расчет системы вентиляции 66 5.3. Расчет системы водоснабжения 71 5.4. Требования к системе канализации 74 5.5. Расчет освещения 75
6. Безопасность и охрана труда на предприятиях общественного питания 79 6.1. Санитарно-эпидемиологические нормы и правила 79 6.2.Анализ опасных и вредных факторов на протяжении всего технологического процесса 83
7. Нормативная документация – руководство на предприятия общественного питания. 88
8. Методические рекомендации по обеспечению горячим питанием учащихся образовательных учреждений 92 8.1.Общие положения и область применения 92 8.2. Принципы проектирования и размещения предприятий общественного питания при образовательных учреждениях 93 8.3. Рекомендации по режиму питания учащихся в образовательных учреждениях 94 8.4. Рекомендации по организации питания учащихся в образовательных учреждениях 95 8.5.Основные принципы формирования рациона питания и составления меню для учащихся образовательных учреждений 98 8.6. Рекомендации к правилам транспортировки, приемке, хранению сырья и готовой продукции 104
9. Расчет себестоимости производимой продукции и отпускной цены 109 Заключение 115 Список использованной литературы: 118 Приложение 120

Список использованной литературы