«Разработка концепции ресторана паназиатской кухни.110 посадочных мест, СЗАО»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Характеристика ,услуги, объемно -планировочное решение гостиницы
1.2. Характеристика ,услуги, состав помещений ресторана
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦЕ Х ЗВЕЗДЫ
2.1. Технологические расчеты проектируемого ресторана
2.2. Составление меню завтрака по типу «шведского стола» 2.3. Составление меню расчетного дня
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
3.1. Планирование реализации блюд по часам работы предприятия
3.2. Расчет и подбор теплового оборудования
3.3. Расчет полезной площади горячего цеха
3.5.Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха 4.СПЕЦЗАДАНИЕ (при наличии) ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ в виде графического, эскизного материала и спецификации оборудования

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА (Содержание пояснительной записки курсового проекта) СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ.

1. Технико – экономическое обоснование. (Определение концепции, места расположения , типа, вида гостиничного предприятия для определенного контингента обслуживаемых под заданное количество мест и аргументация необходимости проекта).
2. Характеристика гостиницы.Гостиничный продукт .Конкурентные преимущества.Объемно-планировочные решения гостиницы(описание).Типы номеров и т.д.
3. Характеристика предприятия питания, при котором проектируется цех, горячего цеха.Технологические расчеты горячего цеха. 3.1. Разработка производственной программы предприятия, расчет количества потребителей, общего количества блюд, количества блюд по видам и ассортименту, составление меню завтрака по системе шведский стол , меню расчетного дня, разработка меню блюд, разработка ассортимента выпускаемой продукции и ассортимента покупной продукции. 3.2. Определение режима работы цеха и примерной численности производственных работников. 3.3. Составление таблиц реализации продукции цеха 3.4. Расчет и подбор теплового оборудования: специализированного оборудования, пароконвектомата, плит и др. 3.5.Подбор механического оборудования. 3.6 .Подбор холодильного оборудования. 3.7.Расчет и подбор вспомогательного оборудования 3.8.Расчет площади горячего цеха. 3.9.Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха в предприятии данного типа и к размещению оборудованию в нем. 4.Спецзадание для индивидуализации проекта ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
   1. Перечень графического материала(минимальный): 5.1 Эскиз размещения оборудования для шведского столаю 5.2.План горячего цеха с размещением, спецификацией оборудования. М 1.25 или 1.50.АЛГОРИТМ ВЫПОЛНЕНИЯ