Разработка ассортимента блюд и технологии кулинарной продукции в детском ресторане на 52 посадочных вар. 608053

Введение 1.Разработка производственной программы проектируемого предприятия 1.1.Расчет количества потребителей 1.2.Расчет количества блюд 1.3.Составление расчетного меню

1. Расчет количества продуктов, сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий 3.Обоснование выбора и характеристика блюд 3.1."Минестроне с тальятелле" 3.2."Ризотто с грибами" 3.3."Равиоли с сыром и помидорами" 4.Разработка НТД 4.1.Технологическая карта 1 на блюдо "Минестроне с тальятелле" 4.2.Технологическая схема 2 на блюдо "Минестроне с тальятелле" 4.3.Технологическая карта 3 на блюдо "Ризотто с грибами" 4.4.Технологическая схема 4 на блюдо "Ризотто с грибами" 4.5.Технологическая карта 5 на блюдо "Равиоли с сыром и помидорами" 4.6.Технологическая схема 6 на блюдо "Равиоли с сыром и помидорами" 5.Производственный контроль 5.1 Технохимконтроль первых блюд 5.2 Технохимконтроль вторых блюд Заключение Список использованных источников Приложение