«курсовая.Научные основы производства продуктов из плодоовощного сырья.любая тема»

Анализ технологий производства помадных конфет и научное обоснование данных процессов. Влияние составных компонентов на свойство теста, приготовленного на химических разрыхлителях. Научное обоснование процессов переработки студнеобразующего сырья для получения кондитерских изделий. Научные основы основных режимов сушки длинных макаронных изделий в лотковых кассетах и подвесным способом на макаронной фабрике в г. Астрахани. Научные основы получения желейной мармеладной массы. Научные основы получения карамельной массы в змеевиковых вакуум аппаратах. Научные основы получения фруктово-ягодной начинки из районированного сырья. Научные основы получения фруктово-ягодной начинки. Научные основы получения яблочной мармеладной массы. Научные основы производства вафель в условиях минипроизводства. Научные основы производства галет и крекеров, показатели качества изделий. Научные основы производства желейных кондитерских изделий в условиях кондитерской фабрики «Рошен». Научные основы производства затяжного печенья. Научные основы производства кристаллического ириса. Научные основы производства литого ириса: основные стадии производства, характеристика рецептур, технологический режим, применяемое оборудование. Научные основы производства мучных кондитерских изделий в условиях минипроизводства. Научные основы производства сахарного печенья. Научные основы производства сдобного печенья. Научные основы производства тортов и пирожных в зависимости от выпеченных полуфабрикатовв условиях минипроизводства. Научные основы производства фруктовых конфет. Научные основы технологических процессов: охлаждение, окраска и подкисление карамельной массы при производстве ее на Бабаевской кондитерской фабрике. Научные основы технологического процесса перетягивания карамельной массы, его значение. Научные основы технологического процесса производства макаронных изделий в условиях минипроизводства. Научные основы технологического процесса формования карамельных масс, значение этой технологической операции при производстве карамели леденцовой. Обоснование основных технологических режимов производства пряников в зависимости от вида (сырцовые или заварные). Обоснование основных технологических режимов, показателей качества изделий на вафельной основе. Обоснование способов формования мармелада и пути их совершенствования. Основные показатели качества макаронных изделий и методы их определения. Основные причины возникновения дефектов в сырых макаронных изделиях и меры по их устранению. Основные стадии производства мармелада и научное обоснование данных процессов. Основные стадии производства шоколада и их и научное обоснование. Основные стадии технологической схемы производства карамели и их научное обоснование. Основные требования, предъявляемые к качеству муки при производстве макаронных изделий. Пектинсодержащие фруктовые полуфабрикаты, используемые при производстве кондитерских изделий и научное обоснование их структуры. Получение карамельной массы в змеевиковых вакуум аппаратах и научное обоснование данных процессов. Получение масс губчатой структуры (для пастилы и зефира на агаре). Получение сиропов периодическим и непрерывным способами и научное обоснование данных процессов. Производство драже: основные стадии технологического процесса, обеспечивающие показатели качества выпуска продукции. Производство халвы: научные основы производства и регулирование показателей качества. Пути повышения качества сдобного дрожжевого теста и научное обоснование технологических процессов. Современные направления в развитии процессов охлаждения, окраски и подкисления карамельной массы. Студнеобразователи растительного и животного происхождения, их применение при производстве кондитерских изделий. Технологический процесс перетягивания карамельной массы и их научное обоснование. Технологическое значение процесса проминки карамельной массы. Формование карамельных масс, значение этой технологической операции. Характеристика низкотемпер