«Курсовая тема организация работы ресторана на 100 мест»

<div><p>СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ</p> <ol> <li>Оглавление</li> </ol> <p>В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Оглавление дается по образцу (см. Приложение 4). Образец приводится в двух вариантах: А. для тем работы по «Организации производства» Б. для тем работы по «Организации обслуживания».</p> <ol> <li>Введение</li> </ol> <p>Курсовая работа начинается с введения, в котором излагаются цель курсового проектирования, формулируются исследовательские и практические задачи. Объем введения — 2—3 страницы.</p> <ol> <li>Творческая часть</li> </ol> <p>В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. Объем творческой части — 6—10 страниц. 1.1. Характеристика проектируемого предприятия: Следует отразить:</p> <ol> <li>Назначение предприятия.</li> <li>Ассортимент выпускаемой продукции.</li> <li>Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.</li> <li>Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов. 5.Характеристика организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов. 1.2. Характеристика проектируемого цеха (производства):</li> <li>Назначение цеха (производства).</li> <li>Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.</li> <li>Наличие торгово-технологического оборудования.</li> <li>Организация труда в цехе, режим работы цеха (производства).</li> <li> <p>Состав производства (наличие участков, цехов).</p> </li> <li>Технологическая часть</li> </ol> <p>Технологическая часть курсовой работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения исследований приводится ниже. Производственной программой предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.</p> <ol> <li>Составление таблицы и графика загрузки зала</li> </ol> <p>Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:</p> <p>Nч = Р · &amp;#966;ч · хч / 100, где: Nч – количество посетителей за час; Р – вместимость зала; &amp;#966;ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа; хч – загрузка зала в данный час, %</p> <p>Примерное значение оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия смотри в Приложении 5. Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу № 1.</p> <p>Таблица № 1 № п/п Часы работы предприятия Оборачива- емость одного места Средний % загрузки Количество посетителей К 1 8—9 3 30 90<br> 2 9—10 3 20 60<br> ………. ……… ……… ……… ……… ………. ……… ……… ……… ……… ИТОГО: Коэффициент пересчета блюд (К) оформляется по формуле:</p> <p>К = Nчас./ N(день), где Nчас. – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час; N(день) – количество потребителей прошедших через торговый зал за день. Суммируя, количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество посетителей за один день:</p> <p>Nд = &amp;#931; Nч, где: Nд – число потребителей, обслуживаемых в течение дня; Nч – количество посетителей за час. На основании данных таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой бумаге, предварительно определив цену деления: Nmax/t где: Nmax – наибольшее количество посетителей в час; t – часы работы.</p> <ol> <li>Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале</li> </ol> <p>Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:</p> <p>nд = Nд&amp;#8729; m,</p> <p>где nд — количество блюд: Nд — количество посетителей за день; m — коэффициент потребления блюд (см. Приложение 6).</p> <p>Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам: n = Nд&amp;#8729; m х.б. n = Nд&amp;#8729; m Iб. n = Nд&amp;#8729; m IIб. n = Nд&amp;#8729; сл.б.,</p> <p>где n — количество холодных, первых, вторых и сладких блюд; Nд — количество посетителей за день; m — коэффициент потребления соответственно холодных, первых, вторых, сладких блюд. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба произво</p></div>