«Проект мясного цеха производительностью 2 тонны в смену»

Предмет:Технология продукции общественного питания. Необходимо выполнить расчеты в ПЗ (во вложении есть пример работы на 2,5 тонн, по ней нужно пересчитать на 2 тонны в смену, и сделать необходимые изменения в связи с этим) Проект мясного цеха в городе Перми. чертежи 9 шт расчеты согласно содержанию ВВЕДЕНИЕ 1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ЗАГОТОВОЧНОГО ЦЕХА ПОПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия 1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства проектируемого мясного цеха 1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства проектируемого мясного цеха 1.4 Обоснование выбора типа проектируемого мясного цеха 1.5 Обоснование режима работы проектируемого мясного цеха 1.6 Определение источников продовольственного снабжения

1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
   2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом мясном цехе
   2.2 Организация труда в подразделениях проектируемого мясного цеха 2.3 Разработка организационно-технических мероприятий по открытию проектируемого мясного цеха
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Разработка производственной программы мясного цеха
   3.2 Расчет количества сырья 3.3 Расчет помещения для дефростации туш 3.4 Расчет помещения туалета туш 3.5 Расчет мясного отделения 3.6 Расчет охлаждаемой камеры для сырья 3.7 Расчет кладовой полуфабрикатной тары 3.8 Расчет помещения обработки костей 3.9 Расчет моечной инвентаря 3.10 Расчет охлаждаемой камеры для хранения: мясных полуфабрикатов 3.11 Подбор вспомогательных помещений экспедиции 3.12 Расчет холодильной камеры для хранения: мороженого мяса, полуфабрикатов и костей 3.13 Расчет холодильной камеры для хранения: охлажденного мяса и полуфабрикатов 3.14 Подбор вспомогательных складских помещений 3.15 Расчет кладовой картофеля и овощей, молочно-жировых продуктов 3.16 Административно-бытовые помещения 3.16.1 Расчет гардероба для сотрудников 3.16.2 Расчет кабинета начальника цеха, бухгалтера 3.16.3 Расчет кабинета директора 3.16.4 Душевая 3.16.5 Туалет 3.16.6 Бельевая 3.16.7 Помещение приема пищи 3.17 Кладовая сухого мусора 3.18 Охлаждаемая камера отходов 3.19 Подбор инвентаря и тары 3.20 Технические помещения 3.21 Определение общей площади проектируемого предприятия 3.22 Разработка технологических схем 3.23 Разработка технико-технологических карт 3.24 Контроль производства качества продукции. Сертификация
3. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
   4.1 Описание решения генерального плана цеха 4.2 Объемно-планировочные решения
   4.3 Конструктивная схема и конструкция здания
4. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
   5.1 Энергоснабжение
   5.2 Водоснабжение и канализация 5.3 Отопление и вентиляция
   5.4 Холодоснабжение
5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
   6.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
   6.2 Мероприятия по технике безопасности
   6.3 Мероприятия по гигиене труда и промсанитарии
   6.4 Мероприятия по пожаровзрывобезопасности
   6.5 Мероприятия по экологической безопасности предприятия
6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
   ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ Приложение А Структура управления мясным цехом Приложение Б Схема взаимосвязи групп помещений мясного цеха Приложение В График выхода на работу работниками мясного цеха Приложение Г Технико–технологическая карта Приложение Д Перечень основных элементов схемы приготовления замороженного мясного полуфабриката пельмени «Деревенские» Приложение Е Технологическая схема приготовления замороженного мясного полуфабриката пельмени «Деревенские» Приложение Ж Разработка ярлыка Приложение И Расчет мясорубки