Работа по курсу технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий вар. 996024

специальность: Технология продукции общественного питания. Вариант 7

1. Из предложенного сырья рекомендуется разработать: • фирменное порционное кондитерское изделие; • торт в банкетном исполнении; • фирменное хлебобулочное изделие. Перечень ингредиентов: лук, морковь, томатная паста, колбаса, сыр, майонез, помидоры, рыба, морепродукты, свинина, крольчатина, курица, молоко, масло сливочное, сметана, сливки, растительное масло, мука, грецкие орехи, виноград, абрикосы, сахар, соль, яйца, сахарная пудра, дрожжи, зелень, повидло, желатин, изюм. Допускается: • Использование дополнительных продуктов в незначительных количествах (до 5 наименований), импортного сырья (красителей, разрыхлителей и т.д.).
2. Составить рекламу на предлагаемое изделие
3. Составить калькуляционную карту на изделие.
4. Составить технико-технологическую карту на изделие. Задание выполняется согласно приложений к домашней контрольной работе (приложение 2, 3, 5, 6, 7).