Технология продукции и организация общественного питания вар. 2990339

Задача 14. Определите потребность в сырье (курице и овощах) для приготовления 50 порций массой 100 г паштета из птицы в тесте (пате) рец. 166 в феврале, если на производство поступила курица потрошеная 1 категории. вариант там не нужен Задачи составлены в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (1983 г.). Перед решением задачи должны быть полностью приведено ее условие. Решением задач следует сопровождать необходимыми формулами, расчетами и обоснованием. Задачи, в которых даны ответы без развернутых расчетов, пояснений и кратких выводов, или если по условиям задания нет конечного результата, будут считаться нерешенными. Для решения задачи надо пользоваться сборником в котором дан рецепт и таблицы из которых брать данные для решения задачи. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 720 с. В сборнике задач представлены формулы и примерные решения задач.