«приемка хранения продуктов сырья»

Методические указания по ПМ 01 « Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке» предназначены для обучающихся специальности: 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПМ 01 В результате освоения профессионального модуля ПМ 01 « Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке» обучающийся должен уметь: - проводить испытания по определению органолептических и физико- химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства; - использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; - эксплуатировать основные виды оборудования; - оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранении и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства; - определять потери сырья при хранении; - подготавливать сырье к дальнейшей переработке; - подбирать сырье для правильной замены; - рассчитывать необходимое количество заменителя; - соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии; должен знать: - виды, химический состав и свойства сырья; - требования действующих стандартов к качеству сырья; - основные органолептические и физико-химические показатели качества; - правила приемки, хранения и отпуска сырья; - правила эксплуатации основных видов оборудования; - особенности хранения сырья тарным и бестарным способом; - виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения; - правила подготовки сырья к производству; - способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству; - производственное значение замены одного сырья другим; - основные принципы и правила взаимозаменяемости; - правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии4 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И СТРУКТУРА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Варианты контрольных работ выбираются по последней цифре шифра. При несовпадении варианта выполненной контрольной работы с последней цифрой шифра работа не засчитывается. Контрольная работа выполняется и сдается секретарю заочного отделения до начала учебно-экзаменационной сессии. После проверки контрольной работы студент дорабатывает вынесенные преподавателем замечания и защищает перед экзаменом. Контрольная работа состоит из шести теоретических вопросов в которые входят разделы профессионального модуля: Раздел 1: Подготовка основного и дополнительного сырья к производству Тема 1.1 Основное и дополнительное сырьё Тема 1.2 Технохимический контроль качества сырья Раздел 2: Эксплуатация технологического оборудования для хранения и подготовки сырья к производству Тема 2.1 Оборудование складов основного и дополнительного сырья производства хлеба и хлебобулочных изделий Тема 2.2 Оборудование для подготовки и дозирования сырья. Первый и второй вопросы относятся к теме 1.1 (литература: 1с. стр. 71-626; 2с. 5-80; 7с.7-32) Третий и четвертый вопросы относятся к теме 1.2 (литература: 1с. стр. 71-626; 2с. 310-375; 3с. 48-142) Пятый и шестой вопросы относятся к теме 2.1 и 2.2 (литература 4,5) Текст контрольной работы должен быть набран компьютерным шрифтом № 14 (Times New Roman), одинарный междустрочный интервал, выравнивание по ширине. По всем четырем сторонам предусматриваются поля. Размер левого поля- 30 мм, правого-10 мм, верхнего и нижнего – по 20 мм. Нумерация страниц должна быть сквозная по всему тексту, проставляться в нижней части листа по правому краю страницы. Номера страниц на титульном листе, содержании и введении не ставят. Ответы на теоретические вопросы должны быть краткими, но исчерпывающими по содержанию. Не допускается давать ответ на вопрос путем прямого переписыванию текста из литературных источников Контрольная работа должна быть выполнена в следующей последовательности: - Титульный лист (дается в приложении А); - Содер