«Дрожжевое тесто и изделия из него, пирог Лакомка»

Содержание 1.Содержание........................................................................................................1 2.ВВедение.............................................................................................................2 3.Кулинарная характеристика...............................................................................3 4.Расчет сырья........................................................................................................4 5.Товароведная характеристика сырья................................................................5 6.План технологических операций.......................................................................6 7.Техналогия приготовления блюд.......................................................................7 8.Технологические схемы …….............................................................................. 8 9.Требования к качеству ........................................................................................9 10.Организация работ цеха и принимаемое оборудование при приготовлении…………………………………………………………………………………………………10 11.Транспортировка и хранение.........................................................................11

1. Правила Т.Б при работе кондитера………………………………………………………….12 13.Заключение………………………………………………………………………………………………13 14.Список литературы…………………………………………………………………………………..14