«Блюда из рыбной и котлетной массы»

2 работы уже готовы, но сейчас нужна доработка, вот замечания не оглавление, а содержание. пункты также как я присылала до этого, все чтобы также пронумерованы. список ИСПОЛЬЗУЕМОЙ литературы. в введении поискать информацию именно о песочных тортах. кто придумал, как появились, в каком году и т.д. рассчеты (кондитер .учебное пособие для учащихся профессионально-технических училищ. Ростов н/Д: изд-во"Феникс" 2000.-320с.)(Барановский, Мельников 2000). надо: 1. торт на 1 кг (рассчеты прикрепила) 2. песочная лепешка 3. крем сливочный 4. помада 5. крем сливочный шоколадный товароведная характеристика, такая же как я описывала в поваре!. план технологических операций-поправка- рисунок2(1 может). Общая технологическая схема приготовления песочного теста. в технологии приготовления-поправка-ВМЕСТО "параметры выпечки для пирожных" - написать: "Пирожные выпекают при" ДАЛЕЕ температуре... продолжительность...- в таблице 2 добавить недостатки и как с ними бороться. например: если п-ф плохо пропеченный; если п-ф очень рассыпчатый; и т.д. в технологических схемах добавить схему приготовления "крем сливочный шоколадный". Организация работы цеха и применяемое оборудование при приготовлении( почти все переделать) ( желательно по книге: Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: изд-во"Феникс" 2000.-320с.) (Радченко 2000) : где организуют; как организуют рабочее место; какие помещения предусматривают и какое оборудование предусматривают в данном помещении. КОРОТКО все!!! и организация труда. заключение переделать все!. список литературы тоже! и в поваре!!!