Купить Курсовую работу на тему “Расчт рецептуры и обоснование технологии производства карамели пташка” по Организации общественного питания

Содержание

Титульный лист

Введение

Глава 1. Анализ технологических особенностей и сырьевой базы для производства карамели "Пташка"

Глава 2. Расчет рецептуры и обоснование технологии производства карамели "Пташка" в условиях предприятия общественного питания

Заключение

Список источников

Петров В.И. Технология кондитерских изделий. М., Пищепромиздат, 2015. 320 с.

Иванова Н.С. Организация общественного питания: учебник для вузов. СПб., Питер, 2018. 400 с.

Смирнов А.А. Современные технологии производства карамели. Журнал "Пищевая промышленность", 2019, №4, с. 45-50.

Тарасов М.В. Рецептура и технология приготовления кондитерских изделий. М., Колос, 2017. 280 с.

ГОСТ 27774-88 Карамель. Технические условия.

Кондрашина Е.П. Обоснование технологии производства карамели с учетом современных требований. Вестник пищевой промышленности, 2020, №6, с. 62-68.

Зубова Л.И., Власов В.Д. Технология общественного питания: учебное пособие. М., Академия, 2016. 350 с.

Федоров С.Г. Инновационные методы в производстве карамели. Журнал "Технология и качество", 2021, №3, с. 38-44.

Николаев П.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб., Лань, 2014. 300 с.

Михайлов И.В., Каменьков А.С. Кондитерское производство и техника. М., Легпромбытиздат, 2013. 250 с.

Методы расчета рецептур и нормы выхода пищевой продукции: справочник. М., Университетская книга, 2019. 220 с.

Андреев Ю.Н. Технология сахара и сахаристых продуктов. Москва, Агропромиздат, 2012.

Соловьёва Т.Н. Влияние технологических факторов на качество карамели. Сборник научных трудов, 2018, с. 75-82.

Приказ Министерства сельского хозяйства РФ №123 от 30.04.2015 г. О требованиях к качеству кондитерских изделий.

Клименко В.В. Основы рецептурного дела в общественном питании. М., Высшая школа, 2016. 270 с.

Красильников Д.И., Петрова А.В. Технология производства и контроля качества карамели. Журнал "Пищевая химия", 2020, №2, с. 20-27.

Экономика и организация общественного питания: учебник для вузов. Под ред. С.О. Михайлова. СПб., Питер, 2017. 450 с.

Морозова Е.К. Современные кондитерские изделия. М., Гастрономия, 2019. 290 с.

Интернет-ресурс: Федеральный портал нормативно-технической документации, https://www.gost.ru, доступ 15.05.2024.

Пушкарев А.Н. Технология производства карамели «Пташка». Вестник кондитерской промышленности, 2021, №1, с. 11-16.

Цель работы

Целью работы является разработка и расчет рецептуры карамели "Пташка", а также обоснование технологического процесса ее производства в условиях организации общественного питания с учетом качества, экономичности и безопасности продукции.

Проблема

Существующая недостаточная разработанность рецептуры и технологии производства карамели "Пташка" в контексте общественного питания приводит к трудностям в обеспечении стабильного качества и эффективности производства, что требует детального исследования и оптимизации.

Основная идея

Основная идея работы заключается в комплексном подходе к созданию рецептуры карамели "Пташка" с учетом технологических особенностей производства, требований качества и рационализации производственного процесса в сфере общественного питания.

Актуальность

Актуальность темы обусловлена необходимостью совершенствования рецептур и технологий производства кондитерских изделий, таких как карамель "Пташка", для повышения качества продукции и удовлетворения современных требований рынка общественного питания.

Задачи

Исследовать состав и свойства исходных сырьевых компонентов карамели "Пташка".

Проанализировать существующие рецептуры и технологии производства карамели в общественном питании.

Оценить влияние технологических параметров на качество конечного продукта.

Выявить оптимальные условия производства для достижения заданных качественных характеристик карамели.

Сформулировать технологическую карту производства карамели "Пташка" в условиях общественного питания.

Разработать рекомендации по улучшению рецептуры и технологии производства с учетом экономической эффективности.

Глава 1. Анализ технологических особенностей и сырьевой базы для производства карамели "Пташка"

Технологические особенности производства карамели "Пташка" определяются сложностью сочетания традиционных технологий кондитерского производства с современными требованиями к качеству и безопасности пищевой продукции. Основу сырьевой базы составляют высококачественные сахара, патока, молочные ингредиенты и ароматизаторы, обеспечивающие специфические органолептические свойства продукта. Анализ технологического процесса выявляет необходимость точного соблюдения параметров термической обработки, концентрации сырья и интенсивности перемешивания, что непосредственно влияет на формирование текстуры и вкусового профиля карамели. Особое внимание уделяется контролю за физико-химическими характеристиками сырья, которые определяют химические реакции карамелизации и взаимодействия компонентов. Интеграция научно обоснованных методов определения оптимальных условий производства позволяет повысить стабильность качества готовой продукции и обеспечивает конкурентоспособность карамели "Пташка" на рынке кондитерских изделий.

Нравится работа?

Работа оформлена по стандартам (ГОСТ/APA/MLA), подтверждена источниками и готова в срок.

Глава 2. Расчет рецептуры и обоснование технологии производства карамели "Пташка" в условиях предприятия общественного питания

Оптимизация технологических параметров производства карамели "Пташка" обусловлена необходимостью обеспечения высокого качества и стабильности конечного продукта. Расчет рецептуры осуществляется с учетом химического состава исходных компонентов, их взаимодействия в процессе термической обработки и влияния технологических режимов на структуру и органолептические свойства карамели. Установлено, что точное дозирование сахара, патоки и жировых компонентов позволяет формировать требуемую консистенцию и пористость изделия. Технологический процесс включает этапы термообработки, охлаждения и формования, каждый из которых имеет критические параметры, влияющие на конечные характеристики. Контроль температуры и продолжительности нагрева способствует получению оптимального баланса между карамелизацией и сохранением вкусовых качеств, предотвращая пригорание и образование нежелательных токсичных веществ. Формирование технологических карт и регламентация операций способствует снижению брака и увеличению производственной эффективности. Внедрение автоматизированных систем контроля параметров производства обеспечивает соблюдение нормативных требований и стабильность рецептуры, что особенно важно в условиях предприятия общественного питания, ориентированного на массовое потребление продукции высокого качества.

Нравится работа?

Работа оформлена по стандартам (ГОСТ/APA/MLA), подтверждена источниками и готова в срок.

0.00 из 5 (0 голосов)

Спасибо огромное за помощь! Не первый раз к Вам обращаюсь и всегда всё на отлично!

Хорошая работа. Руководитель похвалил

Огромное спасибо за проделанную работу! Работу оценили на самую высокую оценку, в чем я и не сомневалась!

Все понравилось, спасибо огромное. При любом вопросе отвечают сразу. Если вдруг, нужна помощь или нужно что-то скоректировать, делают быстро и правильно!

Все отзывы

Расчт рецептуры и обоснование технологии производства карамели пташка вар. 3097140

Содержание

Список источников

Цель работы

Проблема

Основная идея

Актуальность

Задачи

Глава 1. Анализ технологических особенностей и сырьевой базы для производства карамели "Пташка"

Нравится работа?

Глава 2. Расчет рецептуры и обоснование технологии производства карамели "Пташка" в условиях предприятия общественного питания

Нравится работа?

Оформляете заявку

Бесплатно рассчитываем стоимость

Вы вносите предоплату 25%

Эксперт выполняет работу

Вносите оставшуюся сумму

И защищаете работу на отлично!

Отзывы о выполнении курсовой работы